Publicerad 1939 | Lämna synpunkter |
KÖK ɟø4k, n.; best. -et; pl. = ((†) -er Törnevall E 7 a (1694)); förr äv. KÖKE, n.; pl. = (Schmedeman Just. 89 (1590), L. Paulinus Gothus Pest. 67 b (1623)); äv. KÖKEN, numera bl. i ssgr ɟø3ken~, förr äv. KÖCKEN, n.; best. -et; pl. = (Leuchowius Zader 197 (1620)).
1) med eldstad (kokspis l. dyl.) försett rum i en byggnad (i fråga om ä. förh. äv. om fristående byggnad), avsett för matlagning; äv. om för dylikt ändamål inredt rum på fartyg l. i järnvägsvagn o. d.; förr äv. om sammanfattningen av alla redskap m. m. som fordras för matlagning. VarRerV 60 (1538). Den dagen (då de ryska sändebuden voro i audiens) tracterades vthur Drotningens köök medh mehra ähn 100 Retter. AOxenstierna Bref 4: 266 (1646). I dhen rijkas Kiöke spilles offta meehr, än dhen fattigha förtährer. Grubb 140 (1665). (Citronernas) användning i kök och hushåll är väl bekant. Elfving Kulturv. 80 (1895). Jag .. ställde mig att diska af frukostkopparna i köket. Wägner Norrt. 9 (1908). Det elektriska köket (dvs. ett kök i vilket elektricitet användes för kokning m. m.). TT 1927, Allm. s. 56. (†) Tvenne Betjenter med saker, kök och Cantiner. Beyer Res. 15 (1814). — jfr FÄLT-, HERRE-, HERRGÅRDS-, HOV-, HOVJUNKARE-, KAFFE-, SKEPPS-, SKOL-KÖK m. fl. — särsk.
a) om offentlig inrättning för matlagning, i allm. i förbindelse med (enklare) serveringslokal; numera bl. ss. senare led i ssgr. VarRerV 37 (1538). — jfr FOLK-, GÅR-, SOPP-, ÅNG-KÖK.
b) oeg., om lokal avsedd för kokning, bryggning o. d., men icke för egentlig matlagning; numera bl. ss. senare led i ssgr. Kors hvad många Bacchi kök! Bellman (SVS) 1: 159 (1773, 1790; sannol. om brännvinsbränneri); jfr UrFinlH 432 (1753: Bränvinsköket; om brännvinsbränneri). — jfr BRYGG-, HÄX-KÖK.
c) (†; se dock α, β) övergående i bet.: mathållning, kosthåll; hushåll. Utgifvit .. till de unge herrars (vid G. I:s hov) daglige Kök (så o. så mycket). 2VittAH 8: 102 (1540). Hwar the (dvs. de rådspersoner som sitta fängslade på Nyköpings slott) icke wele lathe nöije sig medh then Spijs som widh Slottet wancker, dhå måge the hålle theris eigit köke. HB 2: 346 (1599). Tager icke en hög Herre sitt köök med sigh, när han achtar at besökia sin fattige wän och vndersåtare? Muræus Arndt 1: 309 (1647). — särsk.
α) (numera föga br.) i uttr. vad köket förmår o. d., vad huset förmår (jfr FÖRMÅ 1 d slutet). OxBr. 10: 286 (1626). Hvad köket kan åstadkomma. Björkman (1889).
β) (fullt br.) övergående i bet.: sätt varpå mat lagas, matlagning; kokkonst; äv. med anslutning till 2. Det nederländska och det tyska köket (voro) vid denna tid (dvs. 1631) berömdare än det fransyska. Topelius Fält. 1: 74 (1853). Forskaren i svenska kökets historia. Eichhorn Stud. 2: 46 (1872). Restauranten är känd för sitt förträffliga kök. VL 1894, nr 84, s. 3. NDA 1912, nr 328, s. 6. — särsk. (†) i vissa mer l. mindre bildl. uttr. (jfr d), med bestämning angivande förplägnadens kvalitet o. riklighet l. knapphet. Wij see wel, at the rika köken icke tiena för hwar man. LPetri 2Post. 186 b (1555). Thenne mannen hafwer en ståteligh disk och itt mächta wäl tilpyntat Köök. Muræus Arndt 1: 307 (1647). Fett kök gör mager pung. SvOrdspråksb. 34 (1865).
d) i vissa bildl. uttr.
γ) (†) i uttr. låta hunden komma in i köket, låta en fiende få insteg hos sig. Brask Pufendorf Hist. 371 (1680).
δ) (†) i uttr. kallt kök (jfr 2), kök i vilket det icke eldas, i vilket ingen matlagning äger rum (av brist på födoämnen). Grubb 205 (1665). Spegel SalWijsh. 15 (1711).
ζ) (†) i uttr. uppehålla ett kök, mottaga gäster. Wachta tigh therföre, at tu icke i titt hws vppeholler itt köke, Ty thet drager tigh myckit aff. Forsius Fosz 288 (1621).
η) (†) i uttr. ngt drager in l. bär ngt o. d. i köket, ngt giver vinst l. inkomst. LPetri 2Post. 207 a (1555). Sorg bär intet i Kiöket. Grubb 752 (1665). Skönhetz flor, som svinner såsom rök, / Och drager litet in i källare och kök. Kolmodin QvSp. 1: 11 (1732).
e) i överförd anv., om personalen i ett (större) kök. Weste FörslSAOB (1823). Köket och stallgårn vet ju allting först, mest och bäst! Strindberg Bjälb. 89 (1909).
2) [anv. utvecklad ur 1 c; jfr t. kalte küche] (†) om mat; i uttr. kallt kök (jfr 1 d δ), varmt kök, kall resp. varm mat, kalla resp. varma rätter. I stället för soupé framsattes ett litet bord med kallt kök. Tersmeden Mem. 2: 167 (1735). Laurén Minn. 16 (1877).
3) i oeg. anv. av 1, om mindre, flyttbar kokapparat avsedd att eldas med flytande l. gasformigt bränsle o. d.; i sht ss. senare led i ssgr. Berndtson (1880). VaruhbTulltaxa 1: 434 (1931). — jfr FOTOGEN-, GAS-, LAMP-, TE-KÖK.
4) [apparaten liknar till det yttre i ngn mån ett fotogenkök (se 3)] (föga br.) om mindre apparat för framställning av acetylengas, i sht för strålkastare å automobil. Nerén HbAut. 1: 186 (1911).
-LÖS. (kök- 1919—1931. köks- 1931) (föga br.) som saknar kök. Den ”köklösa” våningens fördelar. SvD(A) 1919, nr 246 A, s. 6 (rubrik). Östergren (1931). —
-MÄSTARE, -REDSKAP, -RUM, -SAKER, -SALT, -SKRIVARE, -SKÅP, -SPIS, -STAT, -STYCKE, se F. —
-TYG. (kök- 1669. köke- 1640) [jfr fsv. kökentygh; av ett icke anträffat mnt. kokentūch; jfr mnt. kokentowe] köksredskap. Linc. G 1 b (1640). Risingh KiöpH 94 (1669). —
-VAGN, se F. —
B (†. Anm. Denna ssgstyp kan ansluta sig såväl till formen kök som till formen köke): KÖKE-BORD, -DÖRR, se F. —
-FETT, se C. —
-FOLK, -FÖNSTER, -GAFFEL, -HANDKLÄDE, -HYLLA, -KAMMARE, -KITTEL, -KNIV, -KOPPAR, -KRYDDA, -KÄRL, -LÅS, -MÄSTARE, -REDSKAP, se F. —
-RÅTTA. bildl., om person som endast ägnar sig åt köket o. matlagningen. Schroderus Albert. 1: 25 (1638). —
-RÄNNA, -SKORSTEN, -SKRIVARE, -SKÅP, -SLEV, -SPIS, -STUGA, se F. —
-TALLRIK, se F. —
-TYG, se A. —
-VAGN, -VAKTARE, -VÄXT, se F.
C († utom i -FETT. Anm. Denna ssgstyp ansluter sig till formen köken): KÖKEN-FETT. (köke- 1629. köken- 1527—1929. kökon- c. 1645; se nedan) [jfr d. køkkenfedt] eg.: fett som användes i köket l. erhålles vid matlagning; numera bl. sjöt. om ett till tacklingens skyddande mot nötning användt smörjämne bestående av en blandning av talg o. gammalt smör. G1R 4: 31 (1527). En halff T.na kökenfett till atth smörie belger mett. JernkA 1845, s. 38 (1545). Smör skal een Booqwinna kärna (i januari), och samka Kökonfett. IErici Colerus 1: 14 (c. 1645; säkerligen tryckfel; i uppl. 1694 ändrat till Kökenfett). VFl. 1929, s. 93. —
-MÄSTARE, -SKRIVARE, se F.
D (†. Anm. Denna ssgstyp ansluter sig närmast till formen köke): KÖKES-BORD, se F.
E (†. Anm. Denna ssgstyp ansluter sig närmast till en form motsv. fsv. kökia): KÖKO-MÄSTARE, se F.
(1 c β) -ARTIST. (numera bl. tillf.) person som är skicklig i matlagning; jfr -KONSTNÄR. JournManuf. 4: 3 (1834). Callerholm Stowe 28 (1852). —
-BEHOV. Tre Åhr effter dhe (dvs. sparrisplantorna) äre planterade skäras de af till Kökz-behof. Rålamb 14: 12 (1690). TT 1885, s. 83. —
-BJÖRN. (vard.) skämtsam benämning på kökspiga l. på kvinna som helt går upp i arbetet i köket. Lind (1749). Köks-Björn vil säga så mycket som en Köks-Piga i sin ämbetes ifver. Dalin Vitt. 5: 47 (1751). GHT 1934, nr 79 A, s. 28. —
-BORD. (kök- 1672. köke- 1664. kökes- 1667. köks- 1668 osv.) bord (avsett att användas) i ett kök; äv.: diskbänk. BoupptSthm 7/6 1664. Ett Köksbord med skåp under. DA 1824, nr 6, Bih. s. 3. Stiernstedt Liw. 298 (1925). —
-BORG. (kök- 1673. köks- 1929) i vissa äldre slott: särskild borggård vid köket. Schück VittA 2: 392 (i handl. fr. 1673). Fornv. 1929, s. 162. —
-BRÄDE. (numera knappast br.) hackbräde (se HACK-BRÄDE, sbst.1); äv.: skärbräde. Lind 1: 879 (1749). Almqvist TreFr. 3: 37 (1843). —
-DEPARTEMENT(ET) l. -DEPARTEMANG(ET). skämtsam benämning på vad som hör till köket; äv. om köket. Carlén Klein 71 (1838). SvD(A) 1929, nr 217, s. 3. —
-FOLK. (köke- 1628—1635. köks- 1790—1887) (numera knappast br.) kökspersonal. KlädkamRSthm 1628 A, s. 10 a. VLitt. 2: 60 (1887). —
-FRANSYSKA, r. l. f. (numera knappast br.) = -FRANSKA. Crusenstolpe Mor. 3: 89 (1841). Lind af Hageby Minn. 414 (1860). —
-FRUKT. (numera knappast br.) frukt (se FRUKT, sbst.1 2) som användes i hushållet; jfr HUSHÅLLS-FRUKT; förr äv. om köksväxter; jfr FRUKT, sbst.1 1. Rålamb 14: 19 (1690). SvTrädgK 2: 42 (1931). —
-FÖRKLÄDE~020 l. ~200. avsett att användas vid arbete i köket; jfr HUSHÅLLS-FÖRKLÄDE. Lind 1: 1079 (1749). jfr (†): 1 kiökz grof Förkläde. BoupptSthm 10/10 1676. —
-GAFFEL. (kök- 1673. köke- 1667. köks- 1680 osv.) (större) gaffel avsedd att användas i köket, särsk. vid matlagning. BoupptSthm 29/7 1667. —
-GRIS.
1) gris som uppfödes med köksavfall. Palmstjerna Snapph. 2: 36 (1831). Wigström Folkd. 1: 278 (1880).
2) (vard.) bildl.: barn (stundom: vuxen man) som gärna uppehåller sig i köket. ÖoL (1852). Östergren (1931). —
-GÅRD. (kök- 1651 (: Kiökgårdz Fruckter)—1671. köks- 1664—1931) (numera föga br.)
Ssgr (till -GÅRD 1, †): köksgårds-frukt. Kiök-gårdz Fruckter äre Meloner, Gurker, Pompor (o. d.). Mollet Lustg. C 4 a (1651).
-HANDDUK~02 l. ~20. (grövre) handduk för användning i kök, särsk. vid diskning o. d. Fatab. 1911, s. 91 (1784).
-HANDKLÄDE. (köke- 1667. köks- 1668—1723) (†) —
-HANDRÄCKNING~020. i sht mil. jfr HANDRÄCKNING 1 b; särsk. konkret. TjReglArm. 1858, 2: 129. Aminoff Krigsg. 422 (1904). —
-HUS. (kök- 1637. köks- 1895—1897) (numera bl. tillf.) hus inrättat till kök. BtÅboH I. 9: 245 (1637). Cavallin Kipling Kung 136 (1897). —
-HÄLL. (numera bl. i Finl.) köksspis. VexiöBl. 1814, nr 1, s. 3. Ekelund Sillanpää Silja 111 (1931). —
-INREDNING~020. konkret; jfr INREDA I a slutet. Klint (1906). Rationella och praktiska köks- och heminredningar. 2NF 36: 511 (1924). —
-KAMMARE. (köke- 1630. köks- 1793—1932) (numera bl. i fråga om landtliga förh.) mindre rum invid kök. Rudbeckius MemQvot. 92 b (1630). SvKulturb. 11—12: 31 (1932). —
-KITTEL. (köke- 1656. köks- 1840) (föga br.) Walde Krigsb. 2: 42 (i handl. fr. 1656). BoupptVäxjö 1840. —
-KNIV. (kök- 1670—1727. köke- 1667—1689. köks- 1669 osv.) (större) kniv använd (vid arbetet) i köket. BoupptSthm 1668, s. 51 (1667). —
(1 c β) -KONST. (föga br.) kokkonst. Lagerbring HistLit. 36 (1748). Palmblad Nov. 4: 124 (1845, 1851). —
(1 c β) -KONSTNÄR~02 l. ~20. (föga br.) jfr -KONST. Lundin (o. Strindberg) GSthm 53 (1880). 2NF 35: 21 (1923). —
-KOPPAR. (kök- 1670. köke- 1672. köks- 1712—1768) (†) koll., om kökskärl o. d. av koppar. BoupptSthm 18/3 1670. BoupptVäxjö 1768. —
-KRYDDA, r. l. f. (kök- 1642. köke- 1642—1648. köks- 1660 osv.)
2) krydda (se KRYDDA, sbst. 2, 3) som användes vid matlagning. Palmchron SundhSp. 44 (1642). Östergren (1931). —
-LATIN. [jfr d. køkkenlatin, holl. keukenlatijn, t. küchenlatein, eng. kitchen-latin, fr. latin de cuisine. Ordet avser eg. antingen det latin som talades i klosterköken eller apotekarelatinet (jfr t. lateinische küche, apotek)] skämtsam benämning på felaktigt o. dåligt, barbariskt latin. Dähnert 150 (1746). NoK 117: 113 (1933). —
-LÅS. (kök- 1677—1687. köke- 1677. köks- 1674 osv.) till köksdörr. BoupptSthm 1674, s. 949 b, Bil. —
-LÖS, se A. —
-MÄSTARE. (kök- 1536 (: Kömesther peningha), 1611—1823. köke- 1521—1927 (arkaiserande). köken- 1567 (: köckenmestere). köko- c. 1730. köks- 1773 osv. kökö- 1533 (: Kökömesteres penninger)) [fsv. kökomästare (kögho-, kög(h)a-, köya-, köke-, kiök-, kögh-, kög(h)e-, köche-, koga-, kog(h)e-); jfr d. køgemester, køkkenmester, mnt. kokenmester]
1) föreståndare för köket i ett större hus l. ett hov (i det senare fallet i ä. tid en hög hovfunktionär). SthmSkotteb. 3: 170 (1521); bet. oviss. G1R 10: 294 (1535). Efter detta Fredsfördraget (med ryssen) affärdade Konungen i Pålen åt Swerige sin Legat, .. som ock war Konungens i Pålen Kökemästare. Girs J3 90 (1627). Konungens köksmästare. JudLittSSkr. 9: 120 (1929).
2) föreståndare för köket i en större restaurang. AB(L) 1895, nr 274, s. 8. DN(A) 1933, nr 41, s. 1.
3) (förr) person som vid större fester lagade maten l. hade överinseende över matlagningen m. m. När thå kökemestaren smakadhe watnet som war wendt j wijn. Joh. 2: 9 (NT 1526; Bib. 1917: övertjänaren). Holmberg Bohusl. 2: 49 (1843). Hagström Herdam. 2: 157 (1898; i fråga om förh. i slutet av 1600-talet).
4) (†) bildl., i uttr. smalhans är l. bliver köksmästare hos l. åt ngn, ngn lider l. kommer att lida brist. Scherping Cober 2: 39 (1737). Dahlberg Lefn. 26 (c. 1755; uppl. 1911).
Ssg (till -MÄSTARE 1): köksmästar(e)- l. -mästares-pänningar, pl. (förr) benämning på en viss i Finl. utgående skatt. HH XI. 1: 12 (1531). Almquist CivLokalförv. 3: 162 (i handl. fr. 1540). —
-PANNA.
-PERSONAL. —
-PIGA. (numera nästan bl. i fråga om förh. på landet) piga som tjänar i kök som kokerska l. (numera företrädesvis) som biträde till denna. VDAkt. 1674, nr 164. SFS 1906, nr 57, s. 13 (om biträde i köket vid sjukhus). Böök ResSv. 6 (1924). —
-REDSKAP~02 l. ~20. (kök- 1667—1671. köke- 1639—1678. köks- 1729—1906) redskap som användes i köket. Schroderus Comenius 434 (1639). —
-REGION. skämts., om köket o. därtill hörande utrymmen; i sht i pl. Zedritz 2: 48 (1857). (Tjuven) kom ner i källaren och från denna kom han .. upp i köksregionerna. SvD(A) 1934, nr 1, s. 7. —
-ROS, r. l. f. (föga br.) pion; äv. bildl. Kindernas köksrosor brinna. Bergman MVBar. 83 (1926). Hon ser ut som en köksros. Östergren (1931). —
-RUM. (kök- 1906. köks- 1788—1907)
-RÄNNA, r. l. f. (köke- 1635. köks- 1738—1876) (†) = -RÄNNSTEN. BtÅboH I. 7: 99 (1635). Cavallin (1876). —
-RÄNNSTEN. (†) rännsten för bortledande av avloppsvatten från ett kök. VRP 7/10 1732. Deleen Meidinger 280 (1825). —
-SAKER, pl. (kök- 1679. köks- 1678—1931)
4) (mindre br.) om angelägenheter rörande kök o. matlagning. Schultze Ordb. 3966 (c. 1755). Östergren (1931). —
-SKRIVARE. (kök- 1625—c. 1713. köke- 1541—1669. köken- 1550—1631. köks- 1730—1898) [jfr d. køkkenskriver] (förr) person som förde räkenskaperna i köket i ett större hus. VaruhusR 1541. Hofcal. 1801, s. 48. Heidenstam Karol. 2: 97 (1898). —
-SKÅLE. (förr, i Jämtland) på fäbodvall uppförd mindre byggnad använd bl. a. ss. kök; jfr KOK-SKÅLE. PT 1892, nr 167, s. 2. RedNordM 1907, s. 27. —
-SPIS l. -SPISEL. (kök- c. 1755—1773. köke- 1621—1689. köks- 1671 osv.) jfr KOK-SPIS. NoraskogArk. 5: 130 (1621). jfr BRYGG-KÖKSSPIS. —
-SPRÅK.
1) i sg. best., om sådana ord o. uttryck som höra till köket o. matlagningen. Elzberg Matredn. Påminn. 5 a (1751). AHB 34: 36 (1869).
-STAT. (kök- 1670—1687. köks- 1768—1892)
1) (†) om utgiftsstaten för köket vid större hushållning; äv. allmännare, om alla angelägenheter rörande ett större kök. BoupptSthm 1670, s. 939, Bil. Schmedeman Just. 1166 (1687).
2) (numera bl. i Finl.) om personalen vid större kök. NoraskogArk. 6: 6 (1768). Någon f. d. .. värnepliktig, som tjänat vid köksstaten. Ahrenberg Stockj. 117 (1892). —
-STUGA. (köke- 1765. köks- 1673—1928) (mindre) rum invid kök; jfr -KAMMARE; förr äv.: rum l. litet hus avsett för matlagning. BoupptSthm 25/1 1673. LfF 1901, s. 171. NorrbHembSkr. 1: 613 (1928; efter handl. fr. 1706). —
-STYCKE. (kök- 1670. köks- 1719—1852) (†) målning föreställande det inre av ett kök. BoupptSthm 18/3 1670. Böttiger Drottnh. 128 (i handl. fr. 1719). Dalin (1852). —
-SÄNG.
-TRAPPA, äv. -TRAPP. ledande till köket i en bostadslägenhet; äv. om trappstege använd i kök. VLBibl. 1796, fol. 136. —
-VAGN. (kök- 1707 (: kiökwagnskorgh). köke- 1632. köks- 1707—1906)
1) (förr) vid (förnäma personers) resor till lands använd vagn innehållande den resandes köksredskap m. m. KlädkamRSthm 1632 B, s. 20 b. DA 1771, nr 115, s. 1. WoJ (1891).
-VAKTARE. (köke- 1588—1717. köks- 1771—1787) (förr) person som hade till uppgift att hålla vakt i ett större kök. KlädkamRSthm 1588 A, s. 78 b. DA 1771, nr 115, s. 1. Gezelius BL 4: 172 (1787). —
-VETENSKAP~002 l. ~200. (skämts., numera föga br.) kokkonst. Kalm Resa 1: 171 (1753). Östergren (1931). —
-VÄG.
1) i eg. bem.; särsk. om vägen till de egentliga bostadsrummen genom köket; nästan bl. i sg. best.; ofta i adverbiell anv. Gå köksvägen. Lidner SednSkr. 82 (1792). Hellström Malmros 257 (1931).
2) (mera tillf.) i bildl. anv. av 1; i sg. best. i adverbiell anv.: gm förmedling av personalen i köket. Och det skulle jag få veta af Dig — köksvägen! Strindberg Bjälb. 91 (1909). —
-VÄSEN l. -VÄSENDE. (mindre br.) om matlagning; i sht i sg. best. Rademine Knigge 2: 52 (1804). Allt som hör till köksväsendet. Östergren (1931). —
-VÄXT. (köke- 1646. köks- 1753 osv.) konkret: i trädgård odlad, örtartad växt som användes vid matlagning; i sht i pl.: grönsaker. FoU 16: 194 (1753). särsk. (†) koll. Allehanda Frucht och Kökewäxt. Stiernman Com. 2: 474 (1646). —
G (†): KÖKÖ-MÄSTARE, se F.
Spalt K 3777 band 15, 1939